Lucka nr 24
Kalkon
| 1 st |
| 6 msk |
| 1 l |
1. Värm ugnen till 175 grader. Sätt gallret längst ner i ugnen.
2. Tag bort halsen och rensa och skölj kalkonen. Klappa kalkonen
torr med hushållspapper. Placera kalkonen med bröstsidan upp
på gallret med en djup långpanna under.
3. Fyll ev. kalkonen med fyllningen (se separat recept). Gnid in
skinnet med det mjuka smöret och krydda med salt och peppar.
Placera ett stort ark med aluminiumfolie som ett "tält" över kalkonen.
4. Sätt in kalkonen i ugnen och häll 5 dl av kalkonbuljongen i den djupa
långpannan. Ös kalkonen med buljongen som rinner ner i pannan med
ca 30 minuters mellanrum. När buljongen i pannan har dunstat upp så
tillsätter man ca 2 –3 dl buljong.
5. Tag bort aluminiumfolie efter ca 2,5 timme. Tillaga kalkonen i ugnen tills
att termometern visar 80 grader i kalkonens lårdel. Det tar ca 3,5 - 4 timmar.
6. Flytta över kalkonen till ett serveringsfat och låt den vila minst 20-30
minuter innan den kan skäras upp.
// Madeleine
Lucka nr 23
Lutfisk
2 kg lutfisk
Vit sås:
2 2 msk smör
3 3 msk vetemjöl
5 5 dl mjölk
1 1 dl vispgrädde
salt
1.5 1.5 krm vitpeppar
100 100 g smör
Gör så här:
1.Låt lutfisken ligga i rikligt med kallt vatten minst 24 timmar, gärna ännu
längre, innan den ska tillredas.
2. Kokning av lutfisk i ugn: Värm ugnen till 200 grader.
3. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnssäker form med höga kanter.
Täck med aluminiumfolie.
4. Koka i ugnen cirka 30 minuter. Ta ut den och låt den svalna. Principen
är densamma som när man helsteker kött – man låter helt enkelt fisken få vila.
5. Putsa till bitarna så att de blir vackra. Salta och låt dem vara ytterligare
15 minuter i ugnen.
6. Såsen: Smält 2 matskedar smör i en kastrull. Rör ner mjölet och
tillsätt mjölken och grädden.
7. Låt såsen koka på svag värme cirka 5 minuter. Vispa då och då.
8. Smaksätt med salt och peppar och rör ned 100 gram smör.
Detta kallas för att blanka såsen. Mixa såsen strax före serveringen
så att den blir luftig.
9. Servera lutfisken med såsen, kokt potatis, kryddpeppar, grön ärtpuré
och eventuellt stekt bacon eller stekt fläsk i små tärningar som man
gör i Bohuslän och i Norge.
// Madeleine
Lucka nr 22
Julskinka med griljering
3 kg rimmad skinka
Griljering
1 ägg
2 msk senap
2 msk fransk senap
1 msk socker
majsstärkelse (Maizena)
1/2 dl ströbröd
Gör så här:
1.Spola av skinkan med kallt vatten. Låt nätet sitta kvar.
2.Stick in köttermometer, gärna digital. Se till att spetsen kommer i
mitten av skinkan.
3.Lägg skinkan i en gryta och häll på vatten så att det täcker.
4.Låt koka upp och sjud sedan skinkan sakta på svag värme under
lock tills termometern visar 70°C. ca 1 timme per kg, för en saftig
skinka eller 75°C för en skinka med "klassisk skinksmak". Lyft upp skinkan.
Spara skinkspadet till doppspad.
5.Låt skinkan svalna innan nätet dras bort. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
6.Sätt ugnen på 225˚C.
7.Blanda samman ägg, de båda senapssorterna och socker. Torka av
ytan på skinkan med hushållspapper och sikta över majsstärkelse
så stannar griljeringen kvar. Bred senapsblandningen över skinkan
och strö över ströbrödet. Griljera skinkan mitt i ugnen ca 15 min eller
tills skinkan fått fin färg.
8.Låt skinkan kallna innan den skärs i tunna skivor och serveras på julbordet.
// Madeleine
Lucka nr 21
Röd kål
1 kg rödkål
3 syrliga äpplen
1 gul lök
3 msk brun farin
3 msk rödvinsvinäger
8 kryddnejlikor
1 1/2 dl rödvin
1/2 tsk malen muskotnöt
2 msk svart vinbärsgelé
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Gör så här:
1.Skölj och strimla rödkålen. Skala och skiva äpplena och löken.
2.Fräs i lite smör i en kastrull, tillsätt resten av ingredienserna och
låt småputtra på svag värme i 45-60 min rör om ibland.
// Madeleine
Lucka nr 20
Bakom lucka nummer 20 hittar vi:
Grönkål
1 kg grönkål (det finns också fryst förvälld grönkål)
Skink-, höns- eller grönsaksbuljong så att det täcker kålen, ca 2 liter
5 msk smör (margarin eller olivolja går också bra)
4 msk vetemjöl
5 dl grädde
Salt, socker och vitpeppar
Gör så här:
1.Plocka av bladen, skär eller klipp bort den grova stammen.
2.Skär kålen i fina strimlor.
3.Koka under tiden upp buljongen i en stor kastrull.
4.Lägg i grönkålen och koka den i 30 minuter.
5.Grönkålen kan du nu ha kall i kylen och ta fram när du önskar laga till den.
6.Fräs smör i en stor kastrull. Pudra över mjölet och rör ut det med en visp.
7.Tillsätt grädde under vispning. Tillsätt grönkål med en hålslev och rör
ut i stuvningen. Tillsätt ev. lite mer spad till önskad tjocklek på den
stuvade grönkålen.
8.Smaka av grönkålen med salt, socker och peppar.
9.Koka 10 minuter minst på medelvärme och rör då och då.
10.Många gillar också att smaksätta grönkålen med ex. sirap, ättika och timjan.
// Madeleine
Lucka nr 19
Bakom lucka nummer 19 hittar vi:
Dopp i grytan
skinkspad
2 flaskor julöl (fylligt, 1-2 flaskor)
Gör så här:
1.Koka ihop skinkspadet till halva volymen eller till önskad kraft
och mustighet. Skumma noga under kokningen så att spadet
blir helt klart.
2.Sila och servera det rykande hett.
3.Tillsätt 1-2 flaskor sött, fylligt julöl.
Lägg i tjocka skivor vörtbröd och låt dem suga åt sig rejält av spadet.
Ta upp med hålslev.
4.Servera med ett mörkt öl.
// Madeleine
Lucka nr 18
Vörtbröd
4 st
1 dl smör, flytande
1 flaska porter á 33cl
3,5 dl svagdricka
100g jäst
2dl mörk sirap
1 msk salt
½ tsk kryddnejlika, malda
1 msk ingefära, malen
1 msk pomeransskal, malda
1 msk anis, stött¨
1 msk fänkål, stött
3 l rågsikt, 1,65 kg
( om man vill kan man tillsätta 3 dl russin)
Pensling:
1 msk mörk sirap
2 msk vatten
Gör så här:
1. Blanda margarin, porter och svagdricka, låt blandingen bli fingervarm 37C.
2. Smula sönder jästen i degbunken, häll över den ljumma vätskan och rör om
så att jästen löser sig.
3. tillsätt sirap, kryddor, russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt
så att den blir blank och smidig. Det tar ca 10 minuter för hand, i hushållsmaskin
tar det ca 5 minuter. Tillsätt med mjöl om degen är kladdig.
4. Täck över degen och låt den jäsa i 45 minuter på varm och dragfri plats. Täcker
man bunken med plastfolie stannar fukten kvar i degen som bidrar till att degen
jäser bättre.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 4 delar.
6. Knåda varje del smidig och slät. Forma dem till avlånga limpor och lägg dem
på en bakplåtspapperklädd plåt. Pensla sidorna med smält smör, då blir det
lättare att dela bröden när dem är gräddade.
7. Sätt ugnen på 225 C.
8. Täck limporna med bakduk och låt dem jäsa till nästan sin dubbla storlek,
ca 45 minuter.
9. Grädda bröden på nedersta falsen ca 50 minuter.
10. Pensla dem med en blandning av sirap och vatten.
Låt limporna svalna på galler mellan bakdukar.
// Madeleine
Lucka nr 17
Janssons frestelse
4 port
12 medelstora potatisar
3 medelstora gula lökar
2 msk smör
100g ansjovsfilé
2 msk ansjovisspad
3 dl grädde
2 msk ströbröd
2 msk smör
1.Sätt ugnen på 200C.
2.Skala potatisarna och skiva dem i 4-5 mm tjocka skivor.
Skär skivorna i 4-5 mm breda strimlor.
3.Lägg all strimlad potatis i en bunke med kallt vatten.
4.Skala och skiva löken tunt.
5.Stek löken i smör i stekpanna. Låt löken steka sakta tills den
är guldgul och mjuk, det tar ca 5 minuter.
6. Smörj en ugnssäker form generöst med smör. Låt potatisen
rinna av väl i ett durkslag. Varva potatisstrimlor, lök och
ansjovis. Börja och avsluta med potatisstrimlor.
7. Häll över ansjovisspad och grädde. Släta till ytan. Strö över
ströbröd och klicka ut några smörklickar.
8.Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda tills potatisen är
mjuk, ca 50-60 minuter.
För den som inte vill ha ansjovis så byt ut den mot lite rökt skinka.
// Madeleine
Lucka nr 16
Sill
Löksill
2 rödlökar
1 dl ättikssprit 12%
2 dl socker
3 dl vatten
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 burk inläggningssill (400g)
Gör så här:
1. Skala och skiva löken. Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit,
socker, lagerblad, kryddpeppar och lök. Låt lagen bli kall.
2. Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen.
Låt sillen stå i minst 2 dygn.
Vitlökssill
2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
6 vitlöksklyftor
1 stor gul lö
2 dl majonnäs
2 dl gräddfil
1 1/2 msk svensk senap
1 dl finskuren gräslök
salt och peppar
vitpeppar
1. Skala och finhacka vitlök och lök. Blanda vitlök, lök, majonnäs,
gräddfil, senap och gräslök. Krydda med 2 krm salt och 2 krm peppar.
2. Häll av, skölj och skär sillen i sneda bitar. Blanda med röran.
Lägg i en burk med lock. Låt stå i kylen 1 dygn före servering.
// Husmor Madeleine
Lucka nr 15
Leverpastej
750 g ungnötslever
300 g späck
1 gul lök
2 burkar ansjovisfilé med spad (à 100 g)
3 ägg
1 1/2 tsk malen vitpeppar
2 msk torkad smulad mejram
1 msk salt
1 msk socker
2 dl vetemjöl
4 dl vispgrädde
smör till formarna
1.Sätt ugnen på 175°C.
2.Mal lever och späck två gånger genom kvarnens fina hålskiva.
Skala och finhacka löken. Mal färsen ytterligare en gång, nu med
löken och ansjovisen.
Alt. Skär lever och späck i mindre bitar. Kör i matberedare i omgångar
så att det inte blir för mycket i taget. Riv i så fall löken och finhacka ansjovisen.
3.Blanda smeten med äggen, ett i taget. Rör ner kryddor och mjöl.
Avsluta med att blanda ner ansjovisspadet och grädden.
4.Hetta upp en stekpanna och stek en matsked färs. Smaka av och
tillsätt ev mer kryddor.
5.Häll smeten i små smorda ugnssäkra pastejformar eller 1-2 brödformar.
Täck med aluminiumfolie.
6.Grädda ca 1 timme i vattenbad. Ta av folien mot slutet om ytan ska få en fin färg.
// Madeleine
Lucka nr 14
Köttbullar
ca 60 st delikatessköttbullar
400g blandfärs
1 tsk salt
½ krm vitpeppar, malen
2 msk hackad gul lök
2 dl matgrädde
1. Blanda färsen med salt, vitpeppar och lök.
2. Rör ner matlagningsgrädde, lite i taget.
3. Forma färsen till köttbullar med vattenskölda händer.
Då kladdar inte färsen på händerna.
Lägg köttbullarna på en fuktig skärbräda.
4. Stek köttbullarna i smör i en stekpanna. Lägg i så många
köttbullar att ca 2/3 av stekpannans yta fylls.
5. Skaka på stekpannan så att köttbullarna blir bruna runt om.
6. Sänk vären och låt köttbullarna steka färdigt.
7. Ta upp köttbullarna, skölj ur stekpannan med hett vatten
och stek nästa omgång köttbullar.
8. om många köttbullar ska stekas, använd en stekpanna för
bryning och en för efterstekning.
9. Köttbullarna går utmärkt att frysa.
// Madeleine
PS: receptet kommer från Mildas " hur du lyckas med julen".
Lucka nr 13
Idag ljuser lucian upp vårat hus med ljus och sång och bakom
lucka nummer 13 hittar vi:
Bruna bönor
1 paket bruna bönor (à 500 g)
1 1/2 l vatten
2 tsk salt
3 1/2 msk ljus sirap
1 1/2 msk ättiksprit
ev 1 1/2 msk potatismjöl
Gör så här:
1.Lägg bönorna i rikligt med kallt vatten över natten eller ca 10 tim.
Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg bönorna i en gryta och häll på
1 1/2 liter vatten. Låt koka upp och tillsätt saltet. Låt bönorna koka
under lock ca 11/2 tim tills de är mjuka.
2.Smaka av bönorna med sirap och ättika. Är bönorna tunna kan man
reda av dem med potatismjöl utrört i lite kallt vatten. Servera bönorna
till tex köttbullar.
// Madeleine
Lucka nr 12
Gravad lax
1 kg lax av mittbiten med skinn, putsad och benfri
0,5 dl salt
1 dl strösocker
1 msk vitpeppar, grovkrossad
0,5 dl tequila
Gör så här:
1. Blanda salt, socker och peppar och gnid in fiskens köttsidor med det.
Droppa över tequila och lägg ihop laxsidorna om du har två och lägg
in i en plastpåse. En ensam bit läggs också i plastpåse.
2. Lägg påsen på ett fat och ställ det i kylen 2 dygn. Vänd påsen några
gånger under tiden.
3. Fisk som varit fryst är klar efter två dygns gravning. Om den gravade
fisken måste frysas ska vätskan som bildats hällas bort och fisken
läggas i en ny plastpåse.
Hovmästarsås
2 msk svensk senap
1 msk dijonsenap
1 msk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
2 dl olja
1 dl hackad dill
ev peppar
1. Blanda samman de båda senapssorterna, socker, salt, peppar
och vinäger.
2. Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning
så att såsen blir tjock. Det går utmärkt att använda elvisp.
3. Tillsätt hackad dill och smaka gärna av med nymalen peppar.
Tips
Det är viktigt att senapen och oljan har samma temperatur.
Det är trevligt att byta ut senapen mot skånsk senap, då blir
såsen lite grövre i strukturen. Prova med farinsocker istället
för vanligt socker. Det blir en mustigare och karamelligare smak.
//Madeleine
Lucka nr 11
Polkabräck
200g ljus choklad
200g vit choklad
2 dl polkagrisar
Gör så här:
1.Smält chokladen i vattenbad.
2.Klä under tiden en form 30 x 20 med ugnsfolie och bred ut den
smälta chokladen i formen. Låt stelna helt.
3.Smält sedan den vita chokladen i vattenbad.
4.Krossa polkagrisarna.
5.Bred den vita chokladen över den stelnade chokladen och strö de
krossade polkagrisarna över.
6.Låt stelna innan du bryter den i bitar.
// Madeleine
Lucka nr 10
Bakomlucka nummer 10 hittar vi:
Saffransformar med björnbär
4 port
1 dl sötmandel
½ g saffran
1½ dl strösocker
5 dl färdig risgrynsgröt (eller om du har kvar från gårdagens recept)
3 ägg
3 dl vispgrädde
200g björnbär
vispad grädde till servering
1. Sätt ugnen på 225C. Skålla och skala mandeln. Hacka den.
Blanda saffran med ½ dl av sockret. Rör ner detta i gröten.
Vispa upp äggen lätt och vänd ner dem tillsammans med grädde
och mandel.
2. Fördela grötblandningen i smorda portionsformar. Ställ dem i en
långpanna mitt i ugnen, häll kokande vatten i pannan och grädda
20-25 minuter. Låt svalna. Hit kan du förbereda. Blanda bären
(spara några till garnering) med resten av sockret och låt koka
samman lite försiktigt. Garnera puddingen med bär. Servera
med sylt och grädde.
Tips!
Björnbären kan ersättas med hallon och om tiden är knapp kan
sötmandeln köpas färdigskållad och skalad.
// Madeleine
Lucka nr 9
Risgrynsgröt.
Risgrynsgröt (även kallad julgröt och tomtegröt) är en maträtt
som lagas på vatten, mjölk, kanel, runda risgryn och lite salt.
Risgrynsgröt är en traditionell julrätt, men äts året om. Gröten äts
oftast med kanel, socker, och med mjölk men sällan med sirap, smör
eller saftsås. Ibland lägger man en skalad mandel i gröten och enligt
folktron blir den som får mandeln gift följande år.
2 dl grötris (rundkornigt ris)
4 dl vatten
1 kanelstång
1/2 tsk salt
ca 7 1/2 dl mjölk
ev socker
Gör så här:
1. Blanda ris,vatten, kanelstång och salt i en kastrull. Koka upp
och låt koka under lock på svag värme under ca 10 minuter.
2. Tillsätt mjölken och rör om. Koka upp och låt gröten svälla
på svag värme under lock 30-40 minuter. Smaka av med ev
lite socker.
3.Är gröten med mjölk och kanel.
// Madeleine
Lucka nr 8
Klenäter
Arbeta samman allt till en deg.
breda remsor. Sporra remsorna på snedden till ca 10 cm långa bitar.
Gör en skåra i mitten på varje bit.
dem gyllene ca 1 minut på varje sida.
lite florsocker strax innan kakorna ska avnjutas. Förvara kakorna kallt.
Vill du inte ha konjak i dina klenäter så ersätt den med vatten. Gör ”brödprovet”
om du inte har termometer när du ska fritera dina klenäter. Så här gör du: Värm
fettet och lägg ner en bit vitt bröd i fettet. När brödet får fin gulbrun färg, efter
ca 1 minut, har fettet rätt temperatur.
// Madeleine
Lucka nr 7
Fikonkaka
500 g (cirka 25 stycken) torkade fikon
125 g Norrmejerier Smör
1½ dl Norrmejerier crème fraiche
2½ dl råsocker, strö
4 ägg
finrivet skal och saft av 2 apelsiner
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk riven muskotnöt
1½ tsk bakpulver
2 dl Norrmejerier Vispgrädde
Gör så här:
Blötlägg fikonen ett par timmar. Häll av vattnet, och hacka fikonen.
Sätt ugnen på 150°. Smörj och bröa en sockerkaksform. Rör smör,
crème fraiche och socker till en smidig smet. Tillsätt äggen ett i taget.
Rör ner fikon, apelsinsaft och skal. Blanda mjöl, salt, muskotnöt och
bakpulver. Vänd ner mjölblandningen försiktigt och häll smeten i den
smörda formen. Grädda i cirka 1½ tim. Låt svalna och servera med
en klick vispad grädde.
// Madeleine
Lucka nummer 6
Bakom lucka nummer 6 döljer sig
Saffranslängd med vit choklad
En längd
200g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 kuvert saffran á 0,5g
½ tsk salt
2 dl strösocker
13-14 dl vetemjöl
Fyllning
75g smör
200g vit choklad
½ dl strösocker
Garnering
1 ägg
pärlsocker
Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm blandningen till
fingervarmt, ca 37C.
Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen.
Blanda i saffran, salt och socker.
Rör ner mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Sätt ugnen på 175C. Kavla ut degen på mjölad bänk till en platta, ca 30x40cm.
Halvera degplattan. Bred ut hälften av smöret och hälften av den hackade
chokladen. Vik ihop degen två gånger till en längd.
Gör likadant med den andra halvan. Lägg längderna på plåt och låt jäsa
under duk 30 min.
Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen 25-30 min.
Saffransbröd är godast när det är nybakat, men du kan frysa in längderna
och värma dem när du tar upp dem.
// Madelenie
Lucka nr 5
Tyrkis Peber Fudge
150g tyrkis peber (en normalstor påse)
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50g smör
2 msk glykos
100g vit blockchoklad
Koka upp och sätt i en termometer. Låt koka på svag värme tills
temperaturen är 120° (detta kan ta lång tid).
Har man ingen termometer kan man göra kulprovet genom att
droppa lite smet i kallt vatten. Om det går att ta upp droppen och
rulla den till en kula mellan fingrarna är fudgen tillräckligt kokt.
Är den fortfarande för lös måste den koka längre.
Krossa karamellerna till ett fint ”grus” genom att köra dem i en
matberedare. När smeten är uppe i 120° rör man ner smör och
glykos. Låt koka 1minut.
Ta av från värmen och lägg i bitar av choklad så att de smälter.
Häll sedan ner vaniljsockret och karamellgruset. Rör om och häll
upp i en form (20x30 cm) med smörpapper i botten. Ställ den att
kallna och stelna.
Ta upp fudgen med smörpapper och skär ut bitar. Förvara svalt.
// Madeleine
