matpatorsborg

Idag äter vi lapskojs hemma på Torsborg.

Lapskojs

1 kg potatis, skalad och grovtärnad
1 burk salta biten
1 lagerblad
5 korn vitpeppar
3 korn kryddpeppar
50g smör
salt
vitpeppar
saltgurka & rödbetort det täcker potati

Gör så här:
1. Lägg lagerblad, peppar, potatis och kött i en kastrull. Häll på spadet från burken
plus vatten så att det täcker potatisen.
2. Koka under lock till potatisen känns klar, 15-20 minuter.
3. Ta bort synliga lagerblad och pepparkorn.
4. Lägg i smör och mosa potatisen och köttet.
Smaka av med salt och vitpeppar.
5. Servera med saltgurka och rödbetor.


Bild kommer från http://theresematochbak.blogspot.se/


// Madeleine

PS: Receptet kommmer från boken "HUSMAN" av Johan Åkerberg.

Mitt 2012 hade jag tänkt skulle bli ett år där matlagning skall få
stå i centrum ( förutom studier så klart). Jag har lite planer på
min lilla kokbok, skulle vilja gå på någon/ några provsmakningar
och kanske till och med en matlagningskurs för att lära mig något
nytt. Jag tror att 2012 blir ett bra mat år.

// Madeleine

Till nyår tycker jag att man kan lyxa till sig lite och göra drinkar.
Vem vill inte bli bjuden på en härlig paraplydrink?

Between the sheets

1 del Brandy
1 del Bacardi
1 del Cointreau
½ del citronjuice
skaka
En shaker i glas eller metall behövs när drinken skall skakas. Fyll den rejält med is
först, slå i ingerdienserna, sätt fast locket och skaka kraftigt. Häll genom sil
om det inte finns inbyggd i shakern.



Freddy Fuddpucker

1 del Tequila
½ del Galliano
6 delar apelsinjuice
is
blanda direkt i glaset



Japanese Slipper

1 del Cointreau
1 del Midori
1 del citronjucie
skaka



Pink Slipper

1 del Cointreau
1 del Bacardi
3 delar Champange
jordgubbar
is
Blanda




Och bara för att man skall köra bil så behöver man ju inte dricka vatten.
Här kommer några tips på alkoholfria drinkar.

Tonic water + apelsinjucie + ananasjucie + is
Apelsinjucie + limejucie + citronjucie + is

Det är viktigt att de alkoholfria drinkarna serveras med snygg garnering eftersom
drinkens utseende kanske betyder med för den som är helt opåverkad än för den
som redan börjat smaka sig igenom sortimentet. Dessutom bör nog bilföraren
belönas lite extra för sin tapperhet.

Om 3 dagar firar vi in det nya året, 2012.
Det tänkte jag att jag skulle uppmärksamma med tips på
nyårsmenyer.

Förrätt

Svampkrustader med pepparrot och löjrom


24st minikrustader
350g champinjoner
0,5 st lök, gul
1 msk olivolja
1,5 dl creme fraiche
1 tsk balsamvinäger
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

100g löjrom
25g pepparrot
0,5 st cirton, rivet skal av
2 msk gräslök, hackad

Varmrätt

Hummersoppa

2 hela humrar
1 litet selleristånd
1 fänkål
1 gul lök
4 stora vitlöksklyftor
1 purjolök
1 morot
1 röd chili
½ dl olivolja
4 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad dragon
14 vitpepparkorn
2 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
4 dl vispgrädde
1 msk konjak
¼ tsk cayennepeppar
salt
färsk gräslök

1.Ta köttet ur hummerklor och hummerstjärtar. Ta vara på skalet.

2.Skölj selleri och fänkål. Skala lök och vitlöksklyftor. Skölj purjon noga.
   Skala moroten. Dela chilin och avlägsna fröna.

3.Skär alla grönsaker i 2 cm tjocka skivor eller i klyftor och stek i olivolja
  tillsammans med hummerskal, tomatpuré och kryddor.

4.Tillsätt vitt vin och vatten. Låt småputtra i c:a 30 minuter.

5.Sila bort hummerskal, grönsaker och kryddor.

6.Slå grädden i buljongen. Koka ihop.

7.Smaksätt med konjak, cayennepeppar och salt. Mixa. Smaka av med salt.

8.Värm hummerköttet i lite vitt vin och vatten.

9.Lägg det värmda hummerköttet i soppskålar.

10.Slå soppan över så att hummerköttet förblir synligt.

11.Hacka gräslöken och garnera med den.




Efterrätt

Karamellmousse med rosa champangegranité med jordnötsbräck


3st gelatin blad
4 dl vispgrädde
1 strösocker
0.5 vatten
3 äggulor

0,75 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 msk honung
3 dl rosa champange

1 dl strösocker
0,5 dl vatten
1 dl salta jordnötter

1 dl vatten
1 dl strösocker
2 st stjärnanis
2 st svartpepparkorn¨
0,5 tsk olja
1 rött äpple
50 g röda vindruvor
150g vattenmelon
100g hallon
50 röda vinbär

Gör så här:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa 3 dl grädde lätt.
    Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell.
    Häll i 1 dl ovispad grädde och värm tills karamellen löst sig.

2. Vispa upp äggulorna och droppa i den varma gräddkaramellen. Vispa fluffigt.
    Ta upp och smält gelatinbladen i en kastrull eller i mikrovågsugnen. Vispa ner
    gelatinet i smeten och vänd i den vispade grädden. Fördela moussen i glas. Ställ i kylskåpet.

3. Granité: Koka upp socker, 1 dl vatten och honung i en kastrull. Låt koka ca 2 min.
   Ta kastrullen från plattan och låt lagen svalna.

4. Tillsätt 1/2 dl vatten och champagne. Häll upp i en bunke, helst rostfri, och ställ
    den i frysen ca 6 timmar. Vispa med ballongvisp varannan timme, tills fina isflak
   bildats, eller låt allt frysa i bunken över natten och ta fram bunken 5 min.
    Vispa med elvisp och ställ tillbaka in i frysen ca 1 timme.

5. Bräck: Blanda socker och vatten i en kastrull och koka till en ljusbrun karamell.
   Strö ut jordnötterna på ett bakplåtspapper eller på en silpatduk (silikonbakmatta).
   Häll karamellen över jordnötterna i ett tunt lager och låt bräcken stelna.

6. Fruktsallad: Blanda vatten, socker, sirap, stjärnanis och pepparkorn i en kastrull.
   Låt lagen koka ca 2 min. Sila och låt lagen kallna.

7. Kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skiva vindruvorna. Skala, kärna ur och
    tärna vattenmelonen. Lägg frukt och bär i lagen och låt stå i kylen till servering.

8. Låt fruktsalladen rinna av. Lägg den på moussen. Toppa med granité. Servera genast.



// Madeleine

Jamie Oliver får inspirera oss idag med.

Winter pudding bombe

2 x 500ml tubs of good-quality vanilla ice cream (I like Green and Blacks)
1 x 1kg panettone
125ml Vin Santo
3 heaped tablespoons good raspberry jam
25g shelled pistachios
75g tinned sour cherries, drained
40g glacé clementines (or other glacé fruit), thinly sliced
2 clementines, 1 peeled and sliced into rounds
200g good-quality dark chocolate (70% cocoa solids), bashed up

Get your ice cream out of the freezer so it can soften a little while you get things ready. Line a 2 litre pudding bowl with 3 layers of cling film. Use a serrated knife to slice a four 2cm thick rounds off of your panettone then cut them in half. You’ll have some panettone left over, so keep this for another time. Arrange six of the slices in a single layer around the bowl and push them down if they overlap. Drizzle some Vin Santo around the sponge so it soaks in, then use the back of a spoon to smear the jam over the sponge.

Add 1 tub of ice cream to the bowl and use the spoon to spread it around in a thick layer. Sprinkle in the pistachios, cherries and glacé fruit then layer the clementine slices on top. Add the other tub of ice cream. Spread it out, working quickly so the ice cream doesn’t completely melt. Put the rest of the panettone slices on top of the ice cream, drizzle over some more Vin Santo then cover the bowl tightly with cling film. Press a plate down on top to press everything down, then freeze overnight, or longer.

When you’re ready to serve it, put the bashed-up chocolate in a bowl and get that over a pan of simmering water on a really low heat. Leave the chocolate to melt while you unwrap your amazing winter bombe and carefully turn it onto a beautiful serving dish. Add a few gratings of clementine zest to the chocolate and when it’s nicely melted, pour it over the top so it oozes down the sides and looks delicious.


// Madeleine

Jag är helt galen i matprogram. Så nu när det är jul och det är en
jultouch på matprogramme så är jag i himmelriket.
Ikväll har jag tittat in Jamie Oliver julmat och blivit inspirerad
och hungrig. Så jag tänkte att ja skulle dela med mig av det
härliga receptet. Receptet är på engelska.

Turkey and Sweet Leek Pie

2 rashers smoked streaky bacon, the best quality you can afford, roughly chopped
½ bunch of fresh thyme, leaves picked
olive oil
a large knob of butter
2kg leeks, washed, trimmed; white end chopped into chunks, green end finely sliced
sea salt and freshly ground black pepper
800g cooked white turkey meat, torn into big chunks (brown too if you want)
2 heaped tablespoons plain flour, plus extra for dusting
2 pints turkey, chicken or vegetable stock, preferably organic
2 tablespoons of crème fraîche
1 x 500g packet puff pastry
12 jarred or vac-packed chestnuts, roasted and peeled
2 sprigs fresh sage, leaves picked
1 egg, preferably free-range or organic, beaten


Preheat your oven to 190°C/375°F/gas 5. Put your bacon in a large pan on a medium heat and add your thyme leaves. Add a lug of olive oil and the butter and let it all fry off a few minutes. Add all of your prepped leeks and fry them off for about 3 minutes so they are well-coated in the butter. Add a pinch of salt and pepper then pop the lid on top, turn the heat down to medium and let them cook away gently for 30 minutes, stirring every 5 to 10 minutes to make sure they don’t catch. There’s going to be enough moisture in the leeks to keep them happy in the pan so they should be soft and melt in your mouth once they’re done.

When your leeks are ready, add the turkey meat to them and stir. If you’ve got a bit of stuffing mixed in there you can put that in too. Add the flour, mix it in well then pour in your stock and stir again. Add the crème fraîche then turn the heat up and bring everything back up to the boil. Have a taste and add a bit more salt and pepper if it needs it then turn the heat off. Pour the mixture through a sieve over another large empty pan and let the wonderful gravy from the mixture drip into the pan while you roll out your pastry.

Get a deep baking dish roughly 22 x 30cm. Dust a clean surface and a rolling pin with a bit of flour and roll your pastry out so it’s about double the size of your dish. Crumble the chestnuts over one half of the pastry then tear a few of the sage leaves over the chestnuts. Fold the other half of pastry on top then roll it out carefully and evenly so you have a rectangle big enough to cover your baking tray. Don’t worry if a few bits stick out here and there.

Spoon that thick leek mixture from your sieve into the pie dish and spread it out evenly. Lay your pastry on top, tuck the ends under then gently score the pastry diagonally with your knife. Add a pinch of salt to your beaten egg then paint this egg wash over the top of your pastry. Pop your pie in the oven for about 35 to 40 minutes or until the pastry is puffed up and golden brown. When the pie is ready, re-heat the lovely gravy and serve with your pie, along with some peas tossed in butter, lemon, salt and pepper and everyone’s happy!

 // Madeleine

Nu är det 12 dag var kvar till jul så jag tänkte att vaför inte
äta nått som inte har med julen att göra. Snabbt och enkelt.

Mozzarellagratinerad fläskfilé med ljummen potatissallad

4 port

1 fläskfilé (putsad, à ca 600 g)
1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
250 g körsbärstomater
200 g mozzarella
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika

Potatissallad

8 potatisar
150 g sockerärter
8 soltorkade tomater i olja
1/2 kruka basilika
65 g ruccolasallad
2 msk olivolja
balsamvinäge
salt och peppar

Gör så här:

1.Sätt ugnen på 200˚C.

2.Skala och koka potatisen i saltat vatten.

3.Putsa och skär fläskfilén i skivor och bryn dem i en stekpanna med
   oljan och krydda med salt och peppar. Lägg skivorna i en ugnssäker form.

4.Dela tomaterna och skiva mozzarellan. Skala och finhacka vitlöken och
  strimla basilikan. Fördela tomater, vitlök, basilika och mozzarella över
  fläskfilén. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter.

5.Låt potatisen svalna en aning och skär den i kvartar. Strimla sockerärter,
   tomater och basilika. Blanda potatis med ruccola, basilika, tomater,
  sockerärter och olivolja. Smaksätt med balsamvinäger, salt och peppar.

6.Servera potatissalladen till den gratinerade filén.



// Madeleine

PS: Receptet kommer från ica.se