Köttsoppa
Här kommer ett härligt recept på köttsoppa.
½ kg högrev el. märgpipa, gärna med ben
1 tsk salt
6 svartpepparkorn
5 kvistar timjan
1 kålrot, skalad och tärnad
½ rotselleri, skalad och tärnad
1 purjolök, skivad
4 potatis, skalad och tärnad
salt
svartpeppar
1 sats klimp med persilja
Gör så här:
1. Lägg kötet i en stro gryta. Slåpå ca 1,5 liter vatten, salta och koka upp.
2. Skumma av köttet väl och lägg i svartpeppar och timjan.
3. Sjud köttet under lock i ca 1½ timme eller tills det börjar lossna från benet,
4.Lyft ur köttet och låt det svlna lite.
5. Dela köttet i bitar och lägg tillbaka i soppan tillsammans med de tärnade
grönsakerna. Koka gränsakerna mjuka och smaka av med salt och peppar.
6. Servera med klimp.
Klimp med persilja
1½ msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 äggulor
bittermandelarom, några droppar
salt
peppar
1-2 dl presilja, hackad
Gör så här:
1. Vispa ihop smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt mjölk.
2. Koka upp under omrörning, sjud 5-10 minuter
3. Ta bort från värmen. Rör ner äggulorna och smaka av med
bittermandelarom, salt, peppar och, persilja.
4. Slå upp i en skål och låt svalna. Skär i bitar eller skeda ut i
äggform och servera i tex soppa.
// Madeleine
