Äkta sköldpaddsoppa
Idag tittar vi lite i Hem och Hushålls bok Matlagning och bakning från 1941
och hittar Äkta sköldpaddsoppa.
Det är nog inget som vi skulle hitta i dagens kokböcker och jag vet i ärlighetens
namn om jag skulle vilja prova.
Äkta sköldpaddsoppa
1 sköldpadda, 1-2 små spanska lökar eller en liten rödlök, 4 msk smör, salt,
vitpeppar, ingefära, stark ox- eller kalvbuljong, litet potatismjöl upplöst i
vatten, 3 dl madeira, 1 dl fin konjak.
Sköldpaddskorv: blodet från sköldpaddan, 1-2 äggulor, 2 msk finstötta skorpor,
1 msk smält smör, en nypa salt, en nypa socker, en nypa vitpeppar.
En levande sköldpadda slaktas på så sätt, att man håller den stilla på golvet
och sticker den med en glödga nål i den bakre delen, varvid paddan sticker ut
huvudet, som genast hugges av. I en liten spillkum, som man har till hands,
låter man blodet rinna ner, detta skall sedemera användas till korven.
Köttet lossas från skalet och skäres i bitar, varvid den stora tarmen mycket
försiktigt tages ur och rengöres. Köttet tvättas, sättes på elden i kallt vatten
och får kokas upp, varefter köttet tages upp och ånyo tvättas och lägges upp
att rinna av.
I en kastrull fräses ett stycke smör med löken, det sönderskurna köttet lägges
tillsammans med vitpeppar, salt, ingefära. Kastrullen skakas oupphörligt så
att köttet ej blir brunt utan endast genomhettat. En stark ox- eller kalvbuljong
hälles över köttet som därefter får kokas mjukt. Köttet tages upp, skäres i
strimlor och hålles varmt i litet av buljongen. Den överiga buljongen silas,
hälles tillbaka i kastrullen, kokas upp och smaksättes ytterligare om så skulle
behövas.
Blodet blandas med 1-2 äggulor, 2 msk skorpmjöl, msk smölt smör, salt, socker
och vitpeppar efter smak; detta fylles i tarmen. Korven kokas i litet av buljonen,
mycket sakta för att inte spricka. då sopan skall serveras, hälles konjaken och
madeiran i soppskålen. I varje tallrik lägges en skiva korv eller en hårdkokt äggula.
'
// Fru Branting Spetz
